Et ürünlerinde üretim standartları değişti. Burger tanımı eklendi, dönerin isimlendirilmesi zorunlu hale getirildi ve geleneksel ürünlerde kısıtlamalar geldi.
Tarım ve Orman Bakanlığı, Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği kapsamında geniş kapsamlı bir güncellemeye gitti. Gıda güvenliğini artırmayı ve tüketiciyi yanıltıcı uygulamaları engellemeyi hedefleyen düzenlemeyle, et ürünlerinin üretim süreçleri ve içerik kriterleri yeniden belirlendi.
Yeni düzenleme ile sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel ürünlerde tütsüleme işlemi yasaklandı. Ayrıca bu ürünlere fıstık veya peynir gibi çeşni maddelerinin eklenmesi engellenerek ürünlerin geleneksel kimliğinin korunması amaçlandı. Et ürünlerinde dolgu maddesi olarak kullanılan diyet liflerinin kullanımı sınırlandırılırken, nişasta ve soya ürünlerinin ürün ağırlığını artıracak şekilde kullanımı için kısıtlayıcı hükümler getirildi.
Tebliğde ilk kez burger tanımı yapılarak ürünün köfte kriterlerine uygun üretilmesi şartı getirildi. Döner satışlarında ise etiketleme zorunluluğu netleştirildi; ürünün üretim şekline göre yaprak döner, yaprak-kıyma döner veya kıyma döner olarak isimlendirilmesi kararlaştırıldı. Kanatlı eti karışımları ve kanatlı eti dönerinde ise üst yağ oranı yüzde 20’den yüzde 15 seviyesine çekildi.
Isıl işlem görmüş kanatlı sucuğunda kalsiyum miktarı 350 mg/kg seviyesinden 400 mg/kg değerine yükseltildi. Ayrıca et ürünlerinde protein ve azot kaynağı olabilecek yabancı bileşenlerin eklenmesi yasaklanarak ürün saflığının korunması hedeflendi.
