Tarım Havzası’nda Yapılan Araştırmada Eski Mumyalardaki Beyaz Maddeler İncelendi “Beyaz maddeler” üzerinde yapılan DNA testleri sonucunda inek ve keçi DNA’sının yanı sıra kefir peynirinde bulunan “Lactobacillus kefiranofaciens” ve “Pichia kudriavzevii”…
“Beyaz maddeler” üzerinde yapılan DNA testleri sonucunda inek ve keçi DNA’sının yanı sıra kefir peynirinde bulunan “Lactobacillus kefiranofaciens” ve “Pichia kudriavzevii” gibi bakteri örneklerine rastlandı.
Araştırmacı Fu Çiaomey, keşfedilen peynir örneğinin eski insanların beslenme alışkanlıkları ve kültürü hakkında ipuçları sunduğunu belirtti. Bu keşfin nadir ve değerli bir fırsat olduğunu vurgulayan Fu, peynir gibi gıda maddelerinin binlerce yıl boyunca korunmasının zorluğuna dikkat çekti.
“Lactobacillus kefiranofaciens” bakterisinin insanlara uyum sağlama süreci incelenerek kefirin evrimi üzerine önemli bulgular elde edildi. Araştırmacılar, kefirdeki probiyotik bakterilerin bağırsaklardaki etkilerinin 3 bin 500 yıl içinde nasıl değiştiğini ortaya koydu. Fu, bu çalışmanın bakterinin evrimini benzersiz bir şekilde gözlemlemeyi sağladığını ifade etti.
